2015年7月7日 星期二

不再麻油當道 月子餐清爽養生


產後養身對女性是重要大事,南投縣信義鄉公所結合當地廚師古信維,輔導婦女運用在地、當季食材,以川燙、清燉等低溫調理,減量使用麻油等調味料,讓月子餐料理養生又美味。

過去婆婆媽媽慣用麻油烹飪,幫產後的女兒或媳婦坐月子,麻油雞是常見的月子餐,輔導教師古信維說,婦女產後少運動,每天吃麻油雞食補,不僅油膩也容易膩口,熱量高,對身體並不健康。

信義鄉長史強說,信義鄉地處偏遠,多數婦女產後靠自己煮三餐坐月子,因此和專家研究將當地盛產的薑、彩椒等農產融入產後食補,開發出元蹄燉雞湯、土豆當歸滷、昆布海鮮捲、麻油鮭魚飯等料理,讓媽媽們輕鬆調理身體。

「坐月子不再是『麻油』當道」古信維說,改變以麻油為主的烹飪做法,讓麻油輔助入菜,像是麻油鮭魚飯就是用麻油煎燒鮭魚後壓碎,爆香蔥後再加入白飯混合拌勻,米飯裹覆麻油香卻不油膩,且有飽足感。

土豆當歸滷則使用少許麻油炒香薑片等調味,與煮熟後的花生和當歸滷拌炒,加水入鍋和當歸片、米酒小火慢滷,熟透後以香菜末拌勻;或將豬腳、帶骨雞塊川燙後放入鍋煮滾,用五加皮、蔥、薑等調味料調勻,小火燉煮能達到溫補效果。

料理班學員林麗英說,有別於過去常用麻油坐月子餐,麻油只是為了炒香,並以花生、豬腳等食材和當歸、五加皮等藥膳入菜,烹飪方式多採川燙、燉煮或清蒸等方式,煎炒時減少用油,清爽度提升,吃起來美味健康。


2015-06-09聯合報

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